Header

Tänkte bjuda på två små bilder från i somras då vi firade min födelsedag och jag hade bakat en AMAZING New York cheesecake. Definitivt ett av de bättre bakverken jag någonsin lyckats åstadkomma. Nu när det är regnigt och blåsigt ute (jag har vägrat att röra mig för långt utanför dörren idag) så ville jag liva upp mig själv genom att kolla på sommarbilder.

Här har ni receptet på denna underbara cheesecake med inspiration från Leila Lindholms blueberry cheesecake:

New York cheesecake
Kexbotten
  • 300 g digestivekex
  • 150 g smör
Cheesecakesmet
  • 600 g philadelphiaost
  • 2 1/2 dl kesella 10%
  • 1 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3 ekologiska ägg
  • 1 dl vispgrädde
  • 200 g vit kvalitetschoklad

  • Sätt ugnen på 175 grader. Krossa kexen fint i en mixer och blanda smulorna med smält smör. Tryck ut kexblandningen till en botten i en teflonform med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Förgrädda bottnen i mitten av ugnen i cirka 10 minuter och låt svalna. Höj temperaturen i ugnen till 200 grader. Vispa philadelphiaost och kesella krämigt i en skål. Blanda i strösocker och vaniljsocker. Rör i ett ägg i taget och sist vispgrädde. Bryt chokladen i bitar, smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten) och blanda ner chokladen i smeten. Häll smeten över kexbottnen och grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 40 minuter. Täck den med aluminiumfolie när den blivit gyllenbrun, så att den inte blir för mörk. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i cirka 30 minuter.





Just nu händer det faktiskt inte så mycket spännande i min vardag. Det enda jag gör är att plugga, äta, sova känns det som. Därav blir det lite brister i uppdatering, stå ut!
Ta hand om er!
x

Here's two pictures from this summer when we were celebrating my birthday and I had made this AMAZING New York cheesecake. Definitely one of the better cakes I have ever made. When it's cold, rainy and windy outside (I refuse to move too far away from the house) I like to give myself a boost by looking at old pictures from summer.

Here you have the recipe for this delicious cheesecake with inspiration from Leila Lindholm's blueberry cheesecake: 

New York cheesecake

Biscuitbase:
300 g digestive 
150 g butter

Cheesecake mixture:
600 g cream cheese
2 1/2 dl quark 10%
1 dl sugar
2 teaspoons vanilla sugar
3 eco eggs
1 dl whipping cream
200 g white quality chocolate 

Heat oven to 175C. Crumble the biscuits finely in a mixer and mix the crumbles with melted butter. Press the base into a tin, 24 cm. Bake in the middle of the oven for 10 minutes, leave to cool down. Rise the temperature in the oven to 200C. Whip the cream cheese and quark creamy in a bowl. Put in sugar and vanilla sugar. Mix in one egg at a time and at last the cream. Break your chocolate into pieces and melt in a water-bath and then pour it into the mixture. Pour the mixture over your biscuitbase and bake the cake on the middleshelf for 40 min. Cover the cake with foil when it gets golden brown, don't let it get too dark. Turn off the oven and then leave the cake in the oven for another 30 min.

Right now, not much is happening in my life. It goes on repeat; studying, eating, sleeping. Therefore I don't update as often, hold on!
Take care!
x

Move your blog to Nouw - now you can import your old blog - click here!

Likes

Comments






































































Hej på er!
Hoppas att ni mår bra idag! Idag tänkte jag prata lite om varför jag valde att flytta och studera utomlands. Jag vet att det är många som tycker att det är totalt onödigt att lägga flera hundra tusen kronor på att studera utomlands när man kan studera helt gratis hemma i Sverige.

Det har alltid varit en stor dröm för mig att uppleva världen och bo i olika länder. Jag älskar utmaningar och att vara annorlunda. Jag är inte unik, det är ofantligt många som väljer att studera eller jobba utomlands just utav en anledning; det är en unik upplevelse. Att gå ur sin comfort zone och faktiskt flytta till ett okänt land där ingenting är likt hemma får dig att växa upp så fort. Du lär dig saker du aldrig trodde ens behöva lära dig och det inträffar nya situationer varje dag. Personligen kände jag mig ganska färdig med Sverige efter gymnasiet och jag var redo att upptäcka världen.

Självklart övervägde jag att ta min kandidatexamen i Sverige och sedan flytta utomlands men sen slog det mig; varför vänta ytterligare 3-4 år? Kommer jag verkligen vilja flytta utomlands när jag är klar med min kandidatexamen och kanske redan har börjat jobba? Troligtvis inte. Har man ambitioner och tankar på att flytta utomlands efter studenten eller efter universitetet - gör det! Tveka inte! Det är så otroligt hög konkurrens inom alla branscher just nu, det räcker inte längre att bara ha en kandidatexamen i bagaget. Arbetsgivare letar efter någon som är unik, som har gjort någonting annorlunda.

Men ekonomin då? 100 000 kr för ett år på ett utländskt universitet jämfört med gratis på ett i Sverige? Jag ser det inte som en börda, jag ser det som en investering i mig själv, en investering för att få mig att stå ut ifrån mängden. Låt inte det stoppa dig!

Summan av kardemumman; har du funderingar på att flytta utomlands - shoot! Det kommer att vara så värt det! Du kommer att växa som person och lära känna dig själv som du aldrig trodde var möjligt. Och framförallt, du kommer att ha så kul!
Ta hand om er,
x Josefin

Hey everyone! 
Hope that you are good today! Today I wanted to talk to you all about why I decided to move and study abroad. I know many people think it's a total waste to spend that much money on universities abroad when you can study for free in Sweden.

It has always been my dream to see the world and live in different countries. I love a challenge and I enjoy being different. I wouldn't say that I'm unique, a lot of people chose to move abroad for study or work for the same reason; the unique experience. To go out of your comfort zone and move to a foreign country where nothing is like home makes you grow up really fast. You learn things about yourself everyday and experience new situations everyday. Personally, I felt pretty done with Sweden after upper secondary school and I was ready to experience the world. 

I considered doing my bachelor in Sweden, of course and then move abroad when I'd finished but then it hit my; why should I wait another 3-4 years to do what I want? Will I even want to move abroad in 3 years and maybe already have a job? Probably not. If you have ambitions and thoughts about moving abroad - do it! Do not hesitate! The competition is immense in all different sectors at the moment since it's no longer enough to just have a degree on your CV. Employers look for someone unique that has done something different than the others.

But the economy then? 10 000 euros for one year at a university abroad when you can have the same education for free in Sweden? I don't see it as a burden, I see it as an investment in myself, an investment to make myself stand out from the crowd. Don't let the cost stop you!

To sum up; if you're having thoughts about moving abroad - shoot! It'll be worth it! You will grow as a person and get to know yourself on a whole other level. And above all, you'll have so much fun!
Take care,
x Josefin

Likes

Comments



Hej på er!
Vi bestämde oss för att laga våfflor till brunch idag. Svenska våfflor är verkligen sjukt underskattat, det är så gott med sylt (hemmagjord och importerad från Willes föräldrar) och grädde. Wille gillar dock att ha en massa andra grejer på också som ni ser på bilden, hehe.

Mitt i min normala vardag så sker alla hemskheter runt om i världen. Terrorattentaten i Paris, Beirut och Bagdad. Hela världen vänds upp och ner och nu har det hänt så nära oss i vår trygghet att vi reagerar. Nu måste världens makter en gång för alla gå ihop och bekämpa de onda krafterna som finns på vår jord. Vi måste sluta lägga skulden på religionen, för terrorism har ingenting att göra med religion. Vi måste sluta att koppla flyktingkrisen med terror. Vi måste stå upp för varandra, världen över och bekämpa de riktiga problemen.
Ta hand om er och uppskatta det ni har! <3

Hey everyone!
We decided to make waffles for brunch today. Swedish waffles are so underestimated, it's so good with strawberry jam (homemade and imported from Wille's parents) and cream. Though, Wille likes a lot of other stuff on his waffles as you might see in the picture, hehe.

In the middle of my everyday life there is terrible things happening in the world. The terrorist attacks in Paris, Beirut and Baghdad. The whole world has turned upside down and not until happens so close to us we finally react. The world must once and for all stand together and fight the evil forces in the world. We have to stop blaming religion, terrorism has nothing to do with religion. We have to stop connecting the refugee crisis with terrorism. We have to stand together, all around the world and fight the real issues.
Take care of each other and appreciate everything you have! <3











































(Not my picture)


Likes

Comments

Jag köpte grönt te med matcha i veckan, beroendeframkallande det är sååå gott!
I bought some matcha green tea earlier this week, addictive it's sooo good!


Hej på er!

Idag har jag en supertråkig fredag. Jag har bara pluggat och gjort massa viktiga saker hela dagen. Det känns verkligen att det börjar dra sig mot slutet av terminen, alla ämnen har inlämningar ungefär samtidigt så det blir lätt stressigt att hinna med allt läsande inför prov och skriva klart uppsatserna.

Det börjar dra sig mot slutet av månaden också. Vi får CSN runt den 25:e varje månad och den här månaden har vi spenderat väldigt mycket pengar, bland annat så har Wille fyllt år, vi har köpt jackor inför vintern osv. Det har gått mycket pengar helt enkelt. Därför blir det lätt lite knapert på matkontot och vi har inte råd att köpa färdig mat, äta ute osv. Kött är dyrt så just nu lever vi på rester och billigare mat (som på bilden har jag en superenkel wok med nudlar och grönsaker). Det blir väldigt gott och gör man en stor gryta varar det till flera luncher och middagar i veckan. Bara ett tips för de fattiga studenterna där ute. Laga egen mat och gör helst storkok! :)

Hello everyone!

Today has been one of those super boring days. I have studied and done some work trough the entire day. It's starting to feel like it's getting closer to the end of the semester, all modules have hand-ins and test approximately at the same time so it gets kind of stressful to keep up with everything.

It's also soon the end of the month. We get our money from Student Finance (CSN) around the 25th of every month and this month we've spent a lot of money, Wille turned 20, we bought new coats for winter etc. A lot of money have gone to that. Therefore it gets kind of empty on the food account and we can't afford buying take-out or eating out a lot. Meat is  quiet expensive so right now we are living on left-overs and cheaper food (for example in the picture I have noodles and veggies with soy). It gets really yummy and if you make a large pot it lasts for several lunch boxes and dinners throughout the week. A good tip for poor students out there. Make your own food and make big pots! :)

Likes

Comments














Kan vi prata om hösten och alla underbara klädesplagg som kommer därtill? Den här polotröjan är helt perfekt och livar upp vilket outfit som helst. Färgen, passformen, modellen - den är ett måste för hösten. Den är ifrån Topshop Petite och kostar £25. Definitivt en favorit i min höstgarderob!

Can we please talk about autumn and all wonderful clothes that comes with it? This turtleneck is absolutely amazing and can make any outfit a bit more exciting. The colour, shape, style - it's a must for autumn. This one is from Topshop Petite and I bought it for £25. Definitely a favourite in my autumn closet! 

Likes

Comments









Igår fyllde Wille äntligen 20 år. Han fick börja morgonen med att få frukost på sängen (jag gick upp klockan 5 för att genomföra detta, ge mig lite cred!!!) och under dagen fick han en video postad på sin Facebooksida med grattishälsningar från hans närmsta vänner.

Till sist gick vi ut och åt på Gaucho nere vid Bank. Jag säger bara, är ni i London, ni älskar kött och har (en hel del) extra pengar att spendera på mat - ät på Gaucho! De har en helt fantastisk meny främst fokuserad på kött. Allt kött kommer från Argentina, och de kan verkligen sitt kött. Det är dock ingenting för vegetarianer/veganer. Overall; fantastisk mat och personal!

Yesterday, Wille finally turned 20. He got to start of the day with breakfast in bed (made by me 5 am, give me some credit for that!!!) and during the day I posted a video on his Facebook page with birthday wishes from all of his closest friends. 

In the evening we went out to eat at Gaucho by Bank. I must say, if you are in London, you love meat and have (a lot) of money to spend on food - eat at Gaucho! They have an incredible menu mainly focused on their meat. All the meat is from Argentina and they really know their meat. Though, it's probably not a place for vegetarians/vegans. Overall; amazing food and staff! 

P.S. Sorry for the horrible iPhone-pictures. My camera didn't want to cooperate with me yesterday..

Likes

Comments




Hej på er!
Just nu sitter jag hemma i min säng och pluggar. Att studera på universitetsnivå är väldigt annorlunda. Självklart var jag beredd på att tempot och nivån skulle vara betydligt högre än gymnasiet. Men hela sättet att studera på är annorlunda. Systemet, inlämningarna, uppgifterna, upplägget med föreläsningar/seminarier/work shops, allt är annorlunda. Det tar tid att vänja sig vid och jag är fortfarande inte helt bekväm med allt vad det innebär, men det kommer!
Idag måste jag fokusera på att repetera och läsa ikapp de sidorna som jag inte förstått under föreläsningarna.

Nu måste jag fortsätta, hade det varit intressant att jag skriver lite om att studera i England/London kanske?
xo Josefin

Hey!
Right now I'm at home studying. Studying at university level is very different compared to upper secondary school (in Sweden). I was prepared for the level of study and the pace but the whole way of learning is so different. The system, coursework, tests and the different types of classes; lectures, seminars and workshops, nothing is the same. It takes time to get used to and I'm still not completely comfortable with everything, but I'm getting there!
Today I'm focusing on re-capping previous lectures to refresh my memory. 

Now, I have to get back to reading. Would it be interesting if I wrote more about how it's like studying in England/London? Let me know!
xo Josefin 

Likes

Comments




Hej på er! Jag heter Josefin Ekelund och är, som beskrivningen säger, en 19 årig tjej från Sverige som tog följde sina drömmar och flyttade till London. Här studerar jag BA Marketing och kommer att göra för de nästkommande 3 åren. Jag har ett stort intresse för mode, skönhet och hälsa vilket också är det ni kommer få se mest av i bloggen men även en hel del inlägg om hur det är att flytta och leva i ett främmande land. För att sammanfatta; min vardag.

Hoppas att jag har fångat er uppmärksamhet och att ni vill följa mig på den här fantastiska resan!

Hello everyone! My name is Josefin Ekelund and I'm, as the descraption states, a 19 year old girl from Sweden who decided to follow her dreams and moved to London. Here, I'm studying BA Marketing and will do so for the next 3 years. I have a huge interest for fashion, beauty and health which probably you will notice if you follow me. But I will also write about how it is to move and live in a different country. To summarize what you can expect from me: my life on a daily basis.

I hope that I have caught your attention and that you will follow me on my journey!

Likes

Comments